Cosa Gustare a Ginosa
Braciole di trippa in salsa di pomodoro
Trippa, sedano, aglio, crosta di formaggio, olio, sale, peperoncino e formaggio grattugiato
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``U marrètte`` Marretto al forno con patate
Coratella di agnello, formaggio, pepe, prezzemolo, aglio e patate
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``Callaredd`` Piatto povero della tradizione contadina
Cicoria selvatica, patate, alloro, cipolla, formaggio, pomodori, sedano, finocchio selvatico, sale, carne di agnello o di pecora
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``Capuzzed`` Testina di agnello patate e lampascioni
Testina di agnello, patate, cipolle selvatiche, formaggio, lampascioni
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Braciole al sugo di pomodoro - Piatto tipico della domenica
Fettine di vitello o di cavallo, aglio, peperoncino, prezzemolo e formaggio
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``Gnummerièdde`` Involtini con fegatini, polmone, milza o cuore
Involtini di fegato, polmone, cuore o milza cotti alla brace
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``Salszedd`` Salsiccia di vitello alla brace
Carne di vitello, formaggio, pepe e aromi
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``Récchietèdde che le cime de ràpe`` Orecchiette con cime di rape
Orecchiette, cime di rape, acciuga, aglio, olio d’oliva, sale e peperoncino.
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``Récchietèdde pummitoru e causerecòtte``
Orecchiette, sugo di pomodoro fresco, olio, sale e cacioricotta grattugiato
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``Le cavatijdde che la dòleche`` Cavatelli con la cicerchia
Cicerchia, caratelli, cipolla, peperoncino, olio d’oliva e sale
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``Zucchine a poverèdde`` Zucchine alla poverella, tradizione contadina
Sponsale o cipolla porraia, acciughe, capperi, olive nere, pomodorini, olio e pepe.
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``Lampascùne fritti`` lampascione, lampagione, cipolla canina
Lampascione (detto anche cipollaccia turchina, cipollaccio col fiocco o giacinto dal pennacchio), olio d’oliva, uova, farina e sale
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Fave bianche ``che le cecurèdde`` Fave e cicoria
FAve bianche secche, cicorielle selvatiche, olio d’oliva e sale
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``U calzone che le spunzale`` Focaccia tipica
Sponsale o cipolla porraia, acciughe, capperi, olive nere, pomodorini, olio e pepe.
Quasi tutti i panifici producono questo delizioso spuntino.
``Polpette di pane`` Ricetta tipica della cucina povera
Mollica di pane, formaggio misto, uova, sale, pepe, prezzemolo e aglio
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``Cime de ràpe stufàte`` Cime di rapa o broccoletti di rapa stufate
Cime di rapa o broccoletti di rapa (ortaggio tipico delle stagioni autunnali ed invernali), olio di oliva, cipolla, alloro, peperoncino piccante
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Focaccia
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